Bánh chưng, bánh tét là một trong những món ăn chủ đạo trên mâm cỗ ngày Tết của người Việt. Chính vì vậy, người làm bánh rất chú trọng để làm sao có được những chiếc bánh vuông vắn, vỏ xanh, nếp dẻo, hương vị đậm đà. Công đoạn làm bánh khá kỳ công, và khâu chọn lá gói bánh cũng vô cùng quan trọng. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giúp bạn trả lời câu hỏi Bánh chưng, bánh tét gói bằng lá gì cho dễ và xanh bánh?

1. Lá dong

Loại lá được ưu tiên hàng đầu dùng để gói bánh chưng, bánh tét chính là lá dong. Vì sau khi luộc xong, bánh sẽ có màu xanh tươi rất đẹp mắt, đồng thời mang một mùi thơm nhẹ rất đặc trưng.

Lá dong khá phổ biến ở miền Bắc và miền Trung, miền Nam thì hiếm hơn. Ngoài gói bánh chưng, lá dong còn được dùng để gói bánh nếp, bánh tẻ, bánh bột lọc,…Người ta sẽ chọn những chiếc lá dong có tán to rộng, màu xanh thẫm, lá dai chứ không giòn, phần cuống nhỏ. Để đạt được những tiêu chí trên thì đó phải là lá bánh tẻ, không quá non cũng không không quá già. Như vậy, khi gói lá sẽ không bị rách và bánh lên màu cực chuẩn.

2. Lá chuối

Bên cạnh lá dong thì lá chuối cũng là loại lá gói rất phổ biến. Người ta hay dùng lá chuối để gói bánh tét, bánh nậm, bánh ít hoặc các loại chả,…Lá của cây chuối sứ hoặc chuối hột có bản to, không quá giòn và cũng không có vị đắng như lá của các loại chuối khác.

Trước khi dùng, nên đem phơi lá cho héo hoặc nhúng qua nước sôi để lá dẻo thì sẽ dễ gói hơn. Rồi tùy từng loại bánh mà bạn sẽ xếp lá gồm một hoặc nhiều lớp. Bánh dùng lá chuối để gói có màu xanh ngả vàng và mùi thơm nhẹ dễ chịu nên rất được ưa chuộng.

Trước đây, khi túi nilon chưa phổ biến như bây giờ. Các bà, các mẹ đi chợ vẫn thường dùng lá chuối đề gói xôi, bún tươi, thịt, cá hoặc bó rau. Vừa sạch sẽ vừa thân thiện với môi trường. Chỉ tiếc là ngày nay, thói quen này không còn được áp dụng rộng rãi nữa.

3. Lá sen

Lá sen được dùng nhiều nhất để gói xôi, gói cốm. Nhưng nếu không có sẵn lá dong, lá chuối thì bạn vẫn có thể dùng lá sen để gói bánh chưng, bánh tét như thường. Lá sen to bản lại dẻo dai và rất lành. Lót 2 – 3 lớp lá lên nhau là có thể gói bánh thoải mái, không lo bị rách. Lúc gấp mép lá và buộc lạt cũng dễ dàng vì lá mềm nên dễ điều chỉnh.

4. Lá dừa

Ở một số tỉnh miền Bắc và miền Tây sông nước, người ta vẫn dùng lá dừa để gói bánh chưng. Họ sẽ chọn những lá có bề ngang rộng, không bị sâu để làm khung bánh.

Sau khi đo và đánh dấu lá thành 5 đoạn bằng nhau. Người ta sẽ gấp lại thành khung hình vuông rồi dùng tăm dừa để ghim cố định lại. Mỗi chiếc bánh chưng cần hai chiếc khung chồng lên nhau thì bánh mới đầy đặn được. Hai mặt của bánh sẽ dùng lá chuối để lót cho kín, tránh để gạo lọt ra ngoài.

Bánh chưng gói bằng lá dừa vì đã có khung sẵn nên cực vuông vắn và rất hiếm khi bị méo mó. Ngoài ra lá dừa cũng có mùi thơm giống cơm dừa nên giúp bánh trở nên hấp dẫn hơn. Một nhược điểm duy nhất là bánh gói bằng lá dừa sẽ không xanh bằng lá dong hoặc lá chuối. Tuy nhiên, nếu xét về độ tiện lợi thì không có gì phải bàn cãi.

5. Kết Luận

Trên đây là bốn loại lá phổ biến nhất chuyên dùng để gói bánh chưng, bánh tét. Để có những chiếc bánh thơm ngon thì ngoài việc lựa chọn lá gì để gói bánh? Bạn cũng cần chú ý đến những công đoạn khác như chọn nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu, luộc bánh.